Sorbetto di pere e cioccolato con crema di biscotti
Frullare 4 pere con 40 grammi di zucchero e velo, 40 grammi di zucchero e due cucchiai di rhum. Unire delle scaglie di cioccolato fondente. Montare un albume ed unire. mettere nel freezer almeno un'ora mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparate la crema di biscotti: mescolare nel mixer tre tuorli con 4 cucchiai di zucchero a velo, un cucchiaio di farina, 30 grammi di burro, 5 dl di latte e 50 grammi di biscotti secchi. Cuocere sul fuoco molto baso mescolando bene. Far freddare e versare sul semifreddo di pere e cioccolato