Tortelli di zucca con radicchio e speck
Per la pasta: mescolare nell'impastatrice farina di tipo 00 e farina di grano duro in egual quantità, acqua, un uovo e un tuorlo, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico triturata.
Per l'impasto: far cuocere della zucca in forno, schiacciarla con la forchetta, aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaio di mostarda di frutta mista sminuzzata e qualche amaretto sbriciolato (non troppi per evitare che il sapore sia preponderante). Unire del parmigiano, della scorza di limone e mescolare bene l'impasto.
Per il sugo: Far soffriggere delle cipolle rosse con dell'olio extravergine di oliva, unire del radicchio tagliato a listarelle e dello speck sminuzzato.
Fare dei rettangoli di pasta, riempirli con il composto, chiuderli bene. Cuocerli in abbondante acqua salata e far cuocer un paio di minuti dall'ebollizione. Saltarli un paio di minuti con la salsa, cospargere di parmigiano e servire.
Ingredienti:
Farina di tipo 00
Farina di grano duro
Uova
Olio extravergine d'oliva
Basilico
Zucca
Mostarda di frutta mista
Amaretti
Parmigiano
Limone
Cipolle rosse
Radicchio
Speck
Per l'impasto: far cuocere della zucca in forno, schiacciarla con la forchetta, aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaio di mostarda di frutta mista sminuzzata e qualche amaretto sbriciolato (non troppi per evitare che il sapore sia preponderante). Unire del parmigiano, della scorza di limone e mescolare bene l'impasto.
Per il sugo: Far soffriggere delle cipolle rosse con dell'olio extravergine di oliva, unire del radicchio tagliato a listarelle e dello speck sminuzzato.
Fare dei rettangoli di pasta, riempirli con il composto, chiuderli bene. Cuocerli in abbondante acqua salata e far cuocer un paio di minuti dall'ebollizione. Saltarli un paio di minuti con la salsa, cospargere di parmigiano e servire.
Ingredienti:
Farina di tipo 00
Farina di grano duro
Uova
Olio extravergine d'oliva
Basilico
Zucca
Mostarda di frutta mista
Amaretti
Parmigiano
Limone
Cipolle rosse
Radicchio
Speck