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Per la pasta mescolare nel mixer farina di farro, un uovo, due cucchiai d'olio d'oliva, qualche foglia di basilico, acqua e un pizzico di sale. Fare una sfoglia spessa almeno due tre millimetri e tagliare gli stracci, dei rettangoli irregolari, con la rotellina ondulata dei ravioli. Nel frattempo preparare il sugo: pulite gli asparagi, tagliateli a dadini e cuoceteli in padella con dell'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Tagliate del prosciutto cotto a dadini ed unitelo agli asparagi quando saranno quasi cotti. A fine cottura unite qualche foglia di basilico sminuzzata. Cuocere gli stracci, scolarli molto al dente e ripassarli in padella con il sugo e abbondante parmigiano.
Ingredienti:
Farina di farro
Uova
Olio Extravergine d'Oliva
Basilico
Asparagi
Aglio
Prosciutto cotto
Parmigiano
Ingredienti:
Farina di farro
Uova
Olio Extravergine d'Oliva
Basilico
Asparagi
Aglio
Prosciutto cotto
Parmigiano